מתכון לרביולי בטטה

אנשים רבים מפחידם מהרביולי כאילו מדובר באויב הציבור. אם הכנתם כבר מספיק פסטות בחייכם ואתם חושבים שהגיע הזמן לגוון מהפטוצ'יני או מפסטת הפנה שאתם כל הזמן עושים ואפילו לאורחים שלכם או לבני המשפחה נמאס לאכול כל פעם את הפסטה בצורה הזו, הגיע הזמן להתקדם לרביולי. רביולי היא פסטה ממולאת וכיף לאכול אותה מה גם שניתנת האפשרות לאכול שני טעמים, אחד של המילוי בתוך הרביולי ואחד של הרוטב שמתערבב יחד עם הרביולי עצמו.

מתכון לרביולי בטטה: משלב הכנת הרביולי ועד המילוי

·         אם אתם עדיין חוששים מהרביולי ורוצים להתחיל לאט תוכלו גם לרכוש בצק מוכן ואז רק למלא אותו במה שתרצו ולהכין את הרוטב. להכנת הרביולי יש מאין תצטרכו כשלוש מאות גרם קמח, 3 ביצים, חצי כפית מלח וחצי כף שמן זית. את כל המצרכים הללו מעבדים יחד במעבד מזון ובלישה אינטנסיבית עד שמתקבל הבצק שלנו.

·         את הבצק אפשר לרדד באמצעות מערוך ומי שמומחה בתחום יכול גם להשתמש במכונה ייעודית שממש מדפיסה את הבצק תוך רידוד איכותי ואחיד. ככל שהבצק יהיה יותר דק הוא יהיה איכותי יותר אך חשוב להתאים אותו לסוג המלית. אין חכם כבעל הניסיון ולאט לאט תדעו לכל מלית מהו דקות הבצק המתאימה.

·         למילוי הבטטה יש צורך בשתי בטטות. לאחר שמשחנו את הבטטה בשמן זית ממלחים אותה עם מעט מלח גרוס ופלפל שחור. את הבטטות מניחים עטופים בנייר כסף בתוך התנור למשך ארבעים וחמש דקות על חום של מאה ושמונים מעלות עד שהן נהיות רכות מאוד.

·         אחרי שהבטטות נהיו רכות מקלפים את הקליפה שלהן. מטגנים חמאה בתוך מחבת ואת הבטטה בחמה והנימוחה מוסיפים לחמאה ומערבבים יחד עד שמתקבל עיסה. לעיסה זו אפשר להוסיף בצל שטוגן מראש אם אתם טיפוסים שאוהבים בצל.

השלב הסופי: שילוב המלית והבצק שהכנתם

כדי ליצור את הרביולי יש צורך במכונה מיועדת או ידיים עדינות והרבה סבלנות. חותכים את הבצק לפי הגדלים הרצויים ויוצקים מעט בטטה מרוסקת אליו ואז סוגרים. ניתן לעצב את הרביולי לפי איזה צורה שרוצים והכי חשוב שהרביולי עצמו לא יתפרק. אם אתם מרגישים שהוא מתפרק ניתן להכניס אותו למקרר ורק אז לבשל אותו במים רותחים כמו כל פסטה רגילה.

המתכון באדיבות פרגו - סניף פיצה באשקלון

הפוסט "מתכון לרביולי בטטה" פורסם לראשונה בטמבלר פיצה פרגו

pizzaprego.tumblr November,15,2017 via

https://pizzaprego.tumblr.com/post/167510277980/%D7%9E%D7%AA%D7%9B%D7%95%D7%9F-%D7%9C%D7%A8%D7%91%D7%99%D7%95%D7%9C%D7%99-%D7%91%D7%98%D7%98%D7%94

מתכון לפסטה ספגטי ברוטב פסטה פסטו נפוליטנה עגבניות

עגבניות ופסטו: שילוב מנצח

אם אתם לא מצליחים להכריע בין האהבה שלכם לרוטב עגבניות לרוטב פסטו ואתם מוצאים את עצמכם כל פעם מחדש ללכודים באותה סיטואציה בה אתם במסעדה וצריכים להחליט מה לבחור הפעם, תדעו שיש פתרון מאוד פשוט והוא לאחד בין השניים. אמנם רוטב פסטו הוא רוטב דומיננטי מאוד בטעם שלו אך גם רוטב עגבניות יכול להשתלב איתו בצלחת בצורה מאוד מעודנת שתגרום לכם ללקק את האצבעות. אם אתם רוצים לשלב בין השניים כך תעשו את זה נכון.

מתכון לפסטה ברוטב פסטו נפוליטנה ועגבניות 

·         לפני שאתם מתחילים את מלאכת הכנת הרוטב החשובה מכול חשוב מאוד לזכור להרתיח פסטה מתאימה. פטוצ'יני יכולה להתאים בצורה נפלאה אך אנשים רבים גם משלבים את השילוב בין פסטה פסטו ונפוליטנה עגבניות יחד עם רביולי. כאן נכנסת כבר ההעדפה האישית והכי חשוב לזכור להוסיף מלח ושמן ומספיק מים כדי שהפסטה לא תידבק ותהיה רכה ונימוחה בפה.

·         יש שני דרכים לבשל פסטו: הראשונה היא לקנות עלי בזיליקום וצנוברים ולהכין אותו יש מאין והדרך השנייה היא לקנות פסטו קנוי. אם יש לכם פסטו קנוי רצוי מאוד לבחור את אחד מהרטבים שכבר טעמתם ואהבתם את הטעם יותר מהשאר. את הפסטו צריך לשפוך בסיר או מחבת גדול לפי היקף הבישול ומיד לאחר מכן להוסיף כמה כפות של רסק עגבניות.

·         רסק העגבניות מתחמם מהר ואם אתם לא רוצים שהוא יהיה ממש כמו לבה ואף יישרף חשוב לבחוש אותו היטב ולבשל על אש נמוכה. מומלץ לטעום אחת לדקה כדי לראות עד כמה הרוטב חם וכמובן להוסיף פלפל ומלח לפי הטעם אך לא להגזים. לא כדאי לנסות לדלל את הרוטב ואם אתם רואים שהוא עדיין מכיל גושים, פשוט לתת לעגבניות יותר זמן בישול, כמובן על אש נמוכה.

זמן לרסק ולהגיש

אחרי שהרוטב כבר קרוב לשלבי סיום, רסקו אותה באמצעות מרית מעץ או באמצעות טוחן מזון או בלנדר. העניין תלוי בהעדפה אישית כיוון שיש אנשים שאוהבים את הרוטב שלהם חלק ויש כאלו שאוהבים אותו מעט גושי.  

המאמר באדיבות פרגו- פיצה באשקלון

מתכון לרביולי גבינות כל אופן ההכנה של רביולי

כך תהפכו למלכי הרביולי

אם אתם חושבים שהכנת רביולי היא תהליך מסובך ואתם מהאנשים שקונים הכול מוכן בסופר, תדעו שמעבר לכך שרביולי שאתם מכינים בבית בריא יותר כי הוא ללא חומרים משמרים, ומעבר לכך הוא זול יותר, הוא נותן לכם ריפוי ועיסוק לא רק לידיים אלא לנשמה. הרביולי שתכינו בבית ייצא הרבה יותר טעים מכל רביולי קנוי הרי אין כזה דבר שיש מאכל קפוא שהוא טעים יותר מאחד שבושל זה הרגע ואם אתם רוצים שהילדים שלכם באמת יתפעלו משף איטלקי אישי בבית הגיע הזמן להכין רביולי גבינות לכל המשפחה.

מתכון לרביולי גבינות: כל אופן ההכנה של רביולי  

·         השלב הראשון בהכנת הרביולי היא להכין את הרביולי עצמו. כדי להכין את הבצק נדרשים כשלוש מאות גרם קמח מלא, חצי כפית מלח וחצי כף שמן זית. את כל המצרכים הללו מערבבים יחד בשימוש במעבד מזון או לשים באופן ידני עד שהתערבות נראית ומרגישה כמו בצק. את הבצק מניחים בצד, לא חובה בתוך המקרר אלא אם הטמפרטורה בחדר גבוהה במיוחד בחודשי הקיץ.

·         אחרי שהבצק מוכן לפעולה יש צורך להשטיח אותו כדי שיתאים ליצירת הרביולי. כדי ליצור את הרביולי אתם צריכים ידיים מאוד עדינות ורגישות כיוון שהבצק שאתם עובדים איתו אמור להיות דק מאוד וככל שהוא יהיה דק יותר ההרגשה שלו בפה תהיה איכותית יותר. אף אחד לא אוהב להרגיש רק בצק בפה שלו וכדאי להשקיע מאד בשלב הזה.

·         מי שרוצה יכול להשתמש במכונה שמרדדת את הבצק ויוצר תממנו שטיחים דקים או אפילו אחת שכבר חותכת אותו כך שליצירת הרביולי נשאר לכם רק למלא ולקפל.

שלב מילוי הגבינה

כאשר יש לכם את הבצק בצורות המבוקשות, כמובן בצורתו השטוחה והפתוחה, ניתן למלא במה שרוצים אך לצורך המתכון נמלא אותו בגבינה המועדפת עלינו כאשר מומלץ למלא בפרמזן. ניתן לשלב בין כמה סוגי גבינות החל מגבינה גאודה ועד גבינה חצי קשה. אחרי שסגרנו את הרביולי מבשלים במים רותחים כמו כל פסטה. הגבינה עצמה כבר תימס כשנבשל את הרביולי ותהיה מעדן בפה.

המתכון באדיבות פיצה בתל אביב

פיצה בנתניה על הים – אחד הדברים השווים

מיקום אידיאלי על חוף הים הופך פיצריות מסוימות בנתניה לחוויה מושלמת לכל המשפחה. חוץ מזה, כדאי לבדוק באיזה חומרים משתמשים בפיצה ולהשתמש במחיר כאינדיקציה לאיכות. הנה המדריך המלא

בחירת פיצרייה היא משימה קשה מכפי שנהוג לחשוב. למרות שמדובר על אחד המאכלים האהובים בארץ ובעולם, רוב ההורים עדיין לא יודעים איך לבחור פיצה שתהיה חביבה על הילדים. לזה יש להוסיף את שיקולי המקום שמשפיעים על החוויה וכמובן את הנושא של המחיר. השאיפה היא לחסוך בהוצאות כאשר בוחרים מקום לאוכל בו, אבל בלי להתפשר על האיכות ועל הנוף.

למה לבחור פיצה ליד הים?

הפתרון לסוגיה הוא לתת עדיפות לפיצה בנתניה שנמצאת על הטיילת וכמה שיותר קרוב לחוף הים. פיצריות במיקום הזה מושכות אליהן מבקרים מכל רחבי הסביבה. אפשר להגיע לפיצה בנתניה על הים ביום שבת בבוקר, לשמור את הבילוי כארוחת ערב באמצע השבוע או לחכות לאירועים מיוחדים כמו ימי הולדת.

פיצרייה שנמצאת ליד הים בנתניה יודעת להבליט את הנוף והיא מציעה מגוון רחב של מקומות ישיבה ליד חלונות או במרפסת. בנוסף, אפשר לשלב את הביקור בפיצריות יחד עם שחייה בים. זו כמובן אופציה שרלוונטית בעיקר בתקופת הקיץ ובחופש הגדול, אך יש למשל תיירים שמשתמשים בה גם בשאר עונות השנה.

מה הופך פיצה למיוחדת?

מי שעדיין מתלבט בין פיצריות או לא יודע לאיזו פיצה בנתניה ליד הים לתת עדיפות יכול להיעזר בטיפים הבאים:

א. איכות חומרי הגלם – פיצה מיוחדת היא מאכל שבו משתמשים רק ב-100% מוצרלה ולא בגבינה צהובה. אם כבר משתמשים בגבינה צהובה כדי לחסוך בהוצאות, יש לוודא שמדובר על גבינה אמיתית ולא על תחליפים סינתטיים. את איכות חומרי הגלם בפיצה מיוחדת ניתן להרגיש כבר בביס הראשון.

ב. מגוון קולינרי – פיצה מיוחדת תציע הרבה יותר מאשר גבינה, רוטב עגבניות וזיתים. היא תאפשר ללקוחות ליהנות ממגוון קולינרי עצום ומיוחד. המטרה של פיצה מיוחדת היא להדגיש את הערך התזונתי של חומרי הגלם, אך במקביל גם לאפשר שילובים לא שגרתיים. המגוון הקולינרי של פיצה בנתניה למשל לא נופל
מזה של ניו יורק, פירנצה, פריז וערים נוספות בעולם.

ג. מחיר אטרקטיבי – פיצה ברמה גבוהה לא חייבת להיות יקרה. גם פיצה בנתניה ליד הים עשויה לגבות מחיר נוח אם בוחרים אותה בצורה נכונה. המחיר מושפע מאיכות חומרי הגלם ומהמקום, אך יש משמעות גדולה למבצעים והטבות. אפשר לעקוב אחר מבצעים של פיצריות ליד הים ולהגיע מוכנים עם קופונים.

הטיילת של נתניה היא מוקד עלייה לרגל עבור מבקרים מכל רחבי הארץ, ובצדק. בשנים האחרונות בולטת הטיילת גם על רקע המסעדות החדשות שנפתחות באזור ואין פלא שניתן לראות בה לא מעט פיצריות מיוחדות.

כמה פיצריות יש לדעתכם בהרצליה?

פרופיל עסקי של ענף הפיצות בישראל חושף נתונים מפתיעים על אחד התחומים המצליחים בארץ. מלבד העובדה שפיצרייה יכולה לפעול במסגרת רשת ארצית או אזורית, יש מגוון עצום של אפשרויות לחובבי האוכל האיטלקי

שוק הפיצות בישראל מגלגל מחזור מכירות של 600 מיליון שקל בשנה ואין פלא שכולם רוצים לקחת חלק בחגיגה. עם זאת, רק מעטים מכירים את הפרופיל העסקי של הענף. סביר להניח שהלקוחות עצמם לא יודעים כמה פיצריות יש באזור השרון ומה ההבדל ברווחים של פיצה בהרצליה לעומת פיצה ברעננה, אבל בהחלט שווה להכיר את הנתונים.

אלו המאפיינים הבולטים של שוק הפיצות בארץ:

א. גיוון – המאפיין העיקרי של ענף הפיצות הוא גיוון. לצד פיצריות שפרוסות על שטח של מאות מ"ר, יש פיצריות שכונתיות וביתיות על שטח של כמה מטרים בודדים בלבד. גם מבחינת איכות הפיצה ניתן לזהות הבדלים בין מקומות שונים.

ב. סוג הפעילות – פיצריות בישראל ובעולם פועלות במסגרת רשת ארצית ואזורית, תחת שם של רשתות מחו"ל או באופן עצמאי. סוג הפעילות משפיע על רווחי המקום ועל ההתנהלות מול הלקוחות. פיצריות עם מעל שלושה סניפים יכולה לפעול באופן עצמאי או תחת שם בינלאומי, בעוד פיצריות עצמאיות בוחרות מיקום גיאוגרפי לפי שיקולים של היצע וביקוש.

ג. רווח – הרווח של פיצריות נקבע לפי עלות חומרי הגלם, שטח החנות והיקף המכירה. ההנחה היא שיש למכור מעל 120 מגשי פיצה בערב כדי להרוויח, אך הרווח הנקי נע בכל מקרה סביב 15%. בנוסף, יש לקחת בחשבון את המרכיבים שנוגסים ברווח וביניהם תשלום מע"מ, בצק, גבינה ורוטב, קרטון, פחת, עמלות כרטיס אשראי, תשלום לעובדים והוצאות קבועות.

מספר הפיצריות עולה בהדרגה

העובדה שקל יחסית לפתוח פיצריות וניתן גם להשתמש בגבינה צהובה רגילה ולא בגבינת מוצרלה הופכת את העסק הזה לפופולארי מאוד. מספר הפיצריות בישראל עולה בהדרגה מדי שנה ולפי הערכות מדובר כיום על מאות אלפי בתי עסק שמתמחים באוכל איטלקי כזה או אחר. כתוצאה מכך, ניתן לשער שיש כמה מאות מקומות שמוכרים פיצה בהרצליה ומספר דומה בתל אביב ובגוש דן.

מבחינת הלקוחות, הדבר החשוב הוא להבין שמספרן העולה של הפיצריות ברחבי הארץ לא אמור לבוא על חשבון האיכות. כדאי לבחור פיצרייה מועדפת לפי שיקולי מקום ולהביא בחשבון את אופי השימוש בחומרי גלם מסוימים. גבינה למשל נחשבת למרכיב יקר ולכן יש פיצריות שמנסות לחסוך באמצעות שימוש בתחליפים. הבעיה היא שתחליפים סינתטיים פוגעים באיכות הפיצה ובערך התזונתי שלה.

לסיכום, שווה להמשיך ולעקוב אחר ההתפתחות של עסקי פיצה בהרצליה, בתל אביב ובמקומות אחרים בארץ. הענף צומח במהירות בגלל ביקוש גבוה ואחוזי רווח יחסית נאים. העסקים בתחום מתחדשים כל הזמן ומחפשים פתרונות רלוונטיים עבור קהל היעד.

מתכון לספגטי ברוטב אלפרדו ופסטו

העדינות של השמנת עם הדומיננטיות של הפסטו

אם אתם רוצים רוטב פסטה מנצח ואתם חובבי שמנת ופסטו הגיע הזמן לאחד את שני העולמות לרוטב שיהפוך מהר מאוד למועדף עליכם. רוטב שמנת הוא אחד מהרטבים הכי אהובים והכי נצרכים לא רק באיטליה אלא בישראל ובכל העולם ורבים מבשלים את רוטב השמנת יחד עם פטריות, עם גבינת פרמזן ועוד שילובים רבים אחרים. אין כל סיבה שהרוטב הזה לא ישתלב יחד עם פסטו וכל מה שאתם צריכים זה את שני המצרכים והרבה חשק לפסטה.

מתכון לפסטה ברוטב פסטה אלפרדו פסטו 

·         לפני שאתם מתחילים לבשל את הרוטב חשוב לבדוק על כמה מנות מדובר ולהכין את הפסטה בהתאם. אם אתם רוצים מנות מעוטרות שמוגשות יפה תוכלו לבחור את הפנה שהיא פסטה שמגיעה בצורת צינורות או פסטת פטוצ'יני ארוכה. חשוב לזכור לשפוך מעט שמן אל הסיר בו אתם מרתיחים את הפסטה יחד עם המים וגם מעט מלח גס תוך כדי בחישה כדי למנוע הידבקות של הפסטה.

·        המחבת גדולה ממיסים כעשר גרם חמאה. 

-שימו לב שאסור להתבלבל בשלב הזה כיוון שיותר מידי חמאה לא רק תהפוך את הפסטה שלכם למסיבת שומן טראנס אלא תיתן טעם חזק מאוד של חמאה לפסטה.

·         

אחרי שהמסתם את החמאה הוסיפו  מיכל אחד של שמנת לבישול, מה שאמור להפסיק לארבע מנות. בשלו אותה כחמש דקות עד שהתערובת נהיית יותר סמיכה.

·         אחרי שתערובת נהייתה יותר סמיכה, הוסיפו מעט חלב, משהו כמו רבע כוס, והמשיכו לבשל על אש נמוכה עוד כחמש דקות.

·         אחרי שהחלב כבר התערבב לחלוטין עם השמנת, הוסיפו  4 כפות של רוטב פסטו ובשלו עוד חמש דקות עד שהתערובת מתאחדת לצבע אחיד. ערבבו היטב והוסיפו מלח ופלפל במידת הצורך כאשר בדרך כל לאין צורך כיוון שהטעם של הפסטו והשמנת חזקים מאוד.

פסטה בטעם מדהים מוכנה למאכל

אחרי שהרוטב התבשל והפסטו התערבב יחד עם השמנת והחלב קררו אותו מעט ושפכו על הפסטה. אם אתם רוצים לעטר את הפסטה תוכלו להוסיף עלי בזיליקום ממעלה או מעט פטרוזיליה מה שילך טוב עם הצבע הירוק של הפסטו.

המתכון באדיבות פרגו -סניף פיצה באילת כשר למהדרין