מתכון מנצח לסלט סיציליאני מאיטליה

הסלט הסיציליאני ידוע כאחד מהסלטים הטעימים ביותר שיש. זהו סלט שיש בו שפע של טעמים, מרכיבים טריים, והוא חגיגה של ממש לפה. הדבר היפה בסלט הסיציליאני זה שהוא יכול מצד אחד לשמש כמנה ראשונה, אבל הוא כל כך משביע, כך שהוא גם לחלוטין יכול להיות מבחינתכם מנה עיקרית. אפשר גם לקחת אותו בקופסאות לעבודה - או להגיש אותו כמנה כשמארחים. אז איך מכינים את הסלט הזה שמגיע אלינו מחופי הים התיכון?

מצרכים:

חסה גדולה אחת

ארבעה מלפפונים

חמש עגבניות

שלוש כפות של ממרח עגבניות מיובשות

200 ג' זיתים שחורים

קרוטונים לפי הטעםד

200 ג' גבינה בולגרית (אפשר גם פטה או מוצרלה)

מלח ופלפל

מלח גס

צרור בזיליקום

חצי כוס של חומץ בלסמי

כף סוכר

כפית פלפל אנגלי

איך מכינים?

נתחיל מהכנת רוטב הבלסמי שילווה את הסלט שלכם. זה קל מאד -  פשוט מערבבים ביחד את החומץ עם הסוכר והפלפל. לאחר מכן, יש לשים אותם יחד במחבת על אש נמוכה, למשך כחצי שעה. יש לתת לתערובת גם מעט לבעבע אם צריך, וצריך שהכל יקבל טעם אחיד לחלוטין.

בינתיים אפשר לקצוץ את כל המרכיבים לסלט. סלט סיציליאני, בניגוד לסלט הישראלי, לא צריך להיות קצוץ דק, אלא החיתוך בו הוא יותר עבה. יש לשטוף את הכל, ואז לתלוש את עלי החסה. אפשר לחתוך אותם לעוד 2-4 חלקים אם רוצים כמובן אבל לא מעבר לכך. את המלפפונים קוצצים דק יחסית, אבל את העגבניות אין צורך לחתוך מעבר לרבעים. פזרו פנימה גם את ממרח העגבניות המיובשות, והוסיפו קרוטונים כראות עיניכם. בהמשך, הוסיפו פנימה גם את הגבינה. כשהרוטב מוכן, צקו אותו על כל המרכבים וערבבו היטב ביחד.

לאחר מכן, קחו מלח גס ופזרו אותו מעל כל המרכיבים. לפני שאתם מערבבים שוב, תנו למלח הגס מעט זמן להיקלט (כשלוש דקות) ואז ערבבו. לסיום ולקישוט המנה והוספת הטעם, פזרו את עלי הבזיליקום מעל למנות המוגשות. אם רוצים לשדרג את המנה עוד קצת - אפשר כמובן להוסיף עוד שמן זית, לקשט עם עוד כדורי מוצרלה, ולהוסיף קרעי לחם טרי.

באדיבות פיצה פרגו - פיצה אילת

מתכון מנצח לפסטה אלפרדו

אין כמו מנה של פסטה אלפרדו בתור מנה מפנקת במיוחד מהמטבח האיטלקי. פסטה אלפרדו, היא פסטה, לרוב מסוג פטוצ'יני (כלומר מהסוג הרחב במיוחד), עם תוספת של פטריות. השילוב של הפסטה, השמנת והפטריות יוצר מנה שהיא גם משביעה במיוחד - אבל גם טעימה ורוצים ממנה רק לאכול עוד ועוד. השאלה היא כמובן, איך מכינים כזו מנה טעימה? הנה המתכון הנוח ביותר והמהיר ביותר. אתם צריכים בסך הכל עשרים דקות לכל היותר - ולאחר מכן יש לכם פסטה!

מצרכים לפסטה:

500 גרם פסטה פטוצ'יני

350-400 גרם פטריות מכל סוג - שמפיניון, פרוצ'יני, פורטובלו, וכל המרבה הרי זה משובח בהתאם להעדפה שלכם

כף אחת של יין לבן

שלוש כפות שמן זית משובח

מיכל 250 מ"ל שמנת

מלח ופלפל לפי טעם

קורט אגוז מוסקט

בצל אחד

כף וחצי של חמאה

אופן ההכנה:

שימו לב, יש טיפ חשוב להתמודדות עם הפטריות. יש לא מעט אנשים שממהרים לשפוך את הפטריות למחבת יחד עם כל המרכיבים, אבל זו טעות, כי הפטריות זקוקות לטיפול מקדים. אתם צריכים לקצוץ אותן היטב לפרוסות או קוביות, ולאחר מכן להשרות אותן בסיר עם מים חמים למשך רבע שעה. ההשריה הזו תרכך את הפטריות, ותאפשר להן לספוח בצורה טובה יותר את השמנת והתבלינים השונים.

לאחר שהפטריות רוככו, אפשר להתחיל להכין את הרוטב. יש לשים במחבת את החמאה ואת השמן, וכאשר החמאה נמסה,  אתם שמים את הפטריות השונות, יחד עם המים שלהן בתוך המחבת (לא צריך שזו תהיה כמות גדולה של מים, לכל היותר כוס). כעת גם מוסיפים את הבצל לאחר שנקצץ מראש, ומתחילים לטגן אותו יחד עם הפטריות. אחרי שהבצל נעשה שקוף, מוסיפים פנימה את היין ואת כל התבלינים השונים, ואז גם מוסיפים את השמנת פנימה.

כעת יש לכם רוטב מוכן, ורק צריך לדאוג לפסטה עצמה. הפטוצ'יני לא דורשים הרבה הכנה מראש -  בסך הכל צריך להכניס אותם לתוך סיר עם מים, להמתין עד שהסיר ירתח, לשים את האטריות בבישול של חמש דקות עד שהן רכות וזה הכל. כעת אתם מסננים את הפסטה, שופכים עליה את הרוטב, מערבבים ומגישים.

באדיבות פרגו- סניף פיצה תל אביב

מתכון לפוקצ'ה סביח - כשעיראק ואיטליה נפגשים

אין ספק שאחד מהפיתוחים המרתקים של עולם הקולינריה הישראלית, הוא המנה של פוקצ'ה סביח. אנחנו בעצם לוקחים מנה שהתפרסמה באיטליה, אבל במקום להגיש עם חמאה, שמן זית או פסטו - אנחנו יוצרים את הגרסה המקומית שמושפעת מן המטבח העיראקי, וכך נולדה הפוקצ'ה סביח הטעימה כל כך. זה שדרוג כמובן של מנת הסביח הרגילה, ואפשר להגיש אותה בכל הזדמנות ובכל אירוח - והיא מנה שמתאימה למטבח חלבי ובשרי כאחד.

אז מהם המרכיבים:

חצי ק"ג קמח לבן

כף שמרים אחת

כף סוכר

כוס ו1/3 של מים

כפית מלח

חמש כפות שמן זית

חציל אחד

פלפל אדום אחד

שתי ביצים קשות

מלח גס וזעתר

ואיך מכינים את זה?

נתחיל מהכנת הבצק עבור הפוקצ'ה: אתם שמים בקערה אחת את הקמח, השמרים, הסוכר והמלח ומתחילים לערבב אותם. לאחר מכן אתם מוסיפים פנימה את השמן ומתחילים לשפוך את המים בזהירות. אתם צריכים לקבל עיסה של בצק שלא יהיה יבש מידי, אבל גם לא דביק יתר על המידה. אחרי שמצאתם את האיזון המתאים ויצרתם בצק אחיד, כסו במגבת, המתינו חצי שעה ותנו לו לתפוח.

בינתיים אפשר להתעסק עם החצילים. לחצילים צריך לבצע הכנה מקדימה, כי זה ירק שלוקח לו יותר זמן להתבשל - מה גם שהוא יהיה המרכיב העיקרי על הפוקצ'ה. קחו חציל ופרסו אותו לפרוסות בעובי בינוני.  משחו את החציל בשמן זית, והניחו אותו על תבנית אפיה עם נייר אפיה. את התנור יש לחמם ל200 מעלות, ולהכניס את החצילים לאפיה, עד שהם נעשים צהבהבים (זה לרוב עניין של עשר דקות עד רבע שעה).

כעת גם הבצק כנראה סיים לתפוח, ואתם יכולים להכין אותו לצורה של שתי פוקצ'ות מאורכות. זלפו עליו עוד שמן זית, והניחו עליו את פרוסות החצילים האפויות. לאחר מכן חתכו את הפלפל לרצועות והניחו על הפוקצ'ה, ועשו זאת גם עם הבצל. תבלו אותו גם במלח גס וזעתר, והכניסו לתנור שחומם ל180 מעלות.

יש לאפות כעת את הבצק עם כל המרכיבים בין 15 ל20 דקות עד שהוא מוכן. הוציאו אותו, צננו מעט, פרסו את הביצים הקשות מעל, ובתיאבון!

באדיבוץ פרגו- סניף פיצה אילת

מתכון מנצח לסלט סיציליאני מאיטליה

הסלט הסיציליאני ידוע כאחד מהסלטים הטעימים ביותר שיש. זהו סלט שיש בו שפע של טעמים, מרכיבים טריים, והוא חגיגה של ממש לפה. הדבר היפה בסלט הסיציליאני זה שהוא יכול מצד אחד לשמש כמנה ראשונה, אבל הוא כל כך משביע, כך שהוא גם לחלוטין יכול להיות מבחינתכם מנה עיקרית. אפשר גם לקחת אותו בקופסאות לעבודה - או להגיש אותו כמנה כשמארחים.

אז איך מכינים את הסלט הזה שמגיע אלינו מחופי הים התיכון?

מצרכים:

חסה גדולה אחת

ארבעה מלפפונים

חמש עגבניות

שלוש כפות של ממרח עגבניות מיובשות

200 ג' זיתים שחורים

קרוטונים לפי הטעםד

200 ג' גבינה בולגרית (אפשר גם פטה או מוצרלה)

מלח ופלפל

מלח גס

צרור בזיליקום

חצי כוס של חומץ בלסמי

כף סוכר

כפית פלפל אנגלי

איך מכינים?

נתחיל מהכנת רוטב הבלסמי שילווה את הסלט שלכם. זה קל מאד -  פשוט מערבבים ביחד את החומץ עם הסוכר והפלפל. לאחר מכן, יש לשים אותם יחד במחבת על אש נמוכה, למשך כחצי שעה. יש לתת לתערובת גם מעט לבעבע אם צריך, וצריך שהכל יקבל טעם אחיד לחלוטין.

בינתיים אפשר לקצוץ את כל המרכיבים לסלט. סלט סיציליאני, בניגוד לסלט הישראלי, לא צריך להיות קצוץ דק, אלא החיתוך בו הוא יותר עבה. יש לשטוף את הכל, ואז לתלוש את עלי החסה. אפשר לחתוך אותם לעוד 2-4 חלקים אם רוצים כמובן אבל לא מעבר לכך.

את המלפפונים קוצצים דק יחסית, אבל את העגבניות אין צורך לחתוך מעבר לרבעים. פזרו פנימה גם את ממרח העגבניות המיובשות, והוסיפו קרוטונים כראות עיניכם. בהמשך, הוסיפו פנימה גם את הגבינה. כשהרוטב מוכן, צקו אותו על כל המרכבים וערבבו היטב ביחד.

לאחר מכן, קחו מלח גס ופזרו אותו מעל כל המרכיבים. לפני שאתם מערבבים שוב, תנו למלח הגס מעט זמן להיקלט (כשלוש דקות) ואז ערבבו. לסיום ולקישוט המנה והוספת הטעם, פזרו את עלי הבזיליקום מעל למנות המוגשות. אם רוצים לשדרג את המנה עוד קצת - אפשר כמובן להוסיף עוד שמן זית, לקשט עם עוד כדורי מוצרלה, ולהוסיף קרעי לחם טרי.

בתאבון מפרגו- סניף פיצה בירושלים

מתכון מתוק לזיווה נוטלה

כולנו מכירים את המאכל התימני זיווה - לרוב מאכל עמוס בגבינות, זיתים, ועוד תוספות מלוחות, טעימות וכלל לא מרזות. כיום יש כמובן גרסה מעט שונה שלה (ואף היא לא בדיוק לדיאטה) וזו זיווה עם מילוי של נוטלה. בעצם לוקחים את הבסיס של בצק העלים, אבל ממלאים אותו בכמות מכובדת של נוטלה, כדי ליצור קינוח טעים כל כך, שחשוב מאד להגיש חם.

אז איך מכינים את הקינוח המיוחד הזה?

מצרכים:

יריעה אחת של בצק עלים

חלמון של ביצה להברשה

חבילת שומשום

קופסת נוטלה בגודל בינוני (אפשר גם יותר גדול בהתאם לכמויות הזיווה שאתם תכינו)

תוספות מתוקות לבחירתכם

איך מכינים?

זה ממש קל ופשוט להכין זיווה במילוי נוטלה וממש אל צריך להתאמץ. אתם פותחים את בצק העלים ופורסים אותו על משטח העבודה שלכם. 

בשלב הבא לוקחים סכין גודלה למריחה - ופשוט מתחילים למרוח את הנוטלה בתוך הבצק.

כעת אם רוצים ,כדאי גם להוסיף כל מיני תוספות פנימה שיהיו לכם הפתעות מתוקות וכיפיות. אפשר להוסיף למשל סוכריות שוקולד, אפשר לשים שברים של עוגיות אוריאו, אפשר לשים חתיכות קטנות של מרשמלו, חתיכות של שוקולד לבן, ומה לא בעצם? וכל המרבה הרי זה משובח, ותרגישו בנוח לתת לראש להתפרע עם עוד תוספות מתוקות וטעימות.

אחרי שהוספתם הכל פנימה, גלגלו בזהירות את המשטח של בצק העלים. סגרו אות והיטב משתי הקצוות שלו, וכעת גם עצבו אותו לצורה הרצויה (שבלול, חצי עיגול, וכיו"ב).

בשלב הבא, קחו מברשת וטבלו אותה בתוך החלמון של הביצה. מרחו היטב את הבצק, ועליו פזרו את השומשום. אל תדאגו - השומשום אמנם מעט מלוח אבל הוא משתלב בצורה נהדרת עם המתיקות העזה של הנוטלה, ובכל מקרה אם אתם מעדיפים שלא- אפשר גם לוותר על השלב הזה. 
חממו את התנור שלכם ל180 מעלות, והכניסו את הזיווה פנימה.  כעת צריך להתאזר בסבלנות, כי לבצק העלים לוקח מזן עד שהוא מוכן. בדקו אחרי חצי שעה עוד כמה זמן נותר לבצק -  לרוב צריך להמתין עוד 10-15 דקות עד שהתהליך יהיה מושלם. הוציאו את הזיווה, המתינו טיפה, ואכלו חם.

באדיבות - פרגו פיצה משלוחים