מתכון מנצח לסלט סיציליאני מאיטליה

הסלט הסיציליאני ידוע כאחד מהסלטים הטעימים ביותר שיש. זהו סלט שיש בו שפע של טעמים, מרכיבים טריים, והוא חגיגה של ממש לפה. הדבר היפה בסלט הסיציליאני זה שהוא יכול מצד אחד לשמש כמנה ראשונה, אבל הוא כל כך משביע, כך שהוא גם לחלוטין יכול להיות מבחינתכם מנה עיקרית. אפשר גם לקחת אותו בקופסאות לעבודה - או להגיש אותו כמנה כשמארחים. אז איך מכינים את הסלט הזה שמגיע אלינו מחופי הים התיכון?

מצרכים:

חסה גדולה אחת

ארבעה מלפפונים

חמש עגבניות

שלוש כפות של ממרח עגבניות מיובשות

200 ג' זיתים שחורים

קרוטונים לפי הטעםד

200 ג' גבינה בולגרית (אפשר גם פטה או מוצרלה)

מלח ופלפל

מלח גס

צרור בזיליקום

חצי כוס של חומץ בלסמי

כף סוכר

כפית פלפל אנגלי

איך מכינים?

נתחיל מהכנת רוטב הבלסמי שילווה את הסלט שלכם. זה קל מאד -  פשוט מערבבים ביחד את החומץ עם הסוכר והפלפל. לאחר מכן, יש לשים אותם יחד במחבת על אש נמוכה, למשך כחצי שעה. יש לתת לתערובת גם מעט לבעבע אם צריך, וצריך שהכל יקבל טעם אחיד לחלוטין.

בינתיים אפשר לקצוץ את כל המרכיבים לסלט. סלט סיציליאני, בניגוד לסלט הישראלי, לא צריך להיות קצוץ דק, אלא החיתוך בו הוא יותר עבה. יש לשטוף את הכל, ואז לתלוש את עלי החסה. אפשר לחתוך אותם לעוד 2-4 חלקים אם רוצים כמובן אבל לא מעבר לכך. את המלפפונים קוצצים דק יחסית, אבל את העגבניות אין צורך לחתוך מעבר לרבעים. פזרו פנימה גם את ממרח העגבניות המיובשות, והוסיפו קרוטונים כראות עיניכם. בהמשך, הוסיפו פנימה גם את הגבינה. כשהרוטב מוכן, צקו אותו על כל המרכבים וערבבו היטב ביחד.

לאחר מכן, קחו מלח גס ופזרו אותו מעל כל המרכיבים. לפני שאתם מערבבים שוב, תנו למלח הגס מעט זמן להיקלט (כשלוש דקות) ואז ערבבו. לסיום ולקישוט המנה והוספת הטעם, פזרו את עלי הבזיליקום מעל למנות המוגשות. אם רוצים לשדרג את המנה עוד קצת - אפשר כמובן להוסיף עוד שמן זית, לקשט עם עוד כדורי מוצרלה, ולהוסיף קרעי לחם טרי.

באדיבות פיצה פרגו - פיצה אילת

מתכון מנצח לפסטה אלפרדו

אין כמו מנה של פסטה אלפרדו בתור מנה מפנקת במיוחד מהמטבח האיטלקי. פסטה אלפרדו, היא פסטה, לרוב מסוג פטוצ'יני (כלומר מהסוג הרחב במיוחד), עם תוספת של פטריות. השילוב של הפסטה, השמנת והפטריות יוצר מנה שהיא גם משביעה במיוחד - אבל גם טעימה ורוצים ממנה רק לאכול עוד ועוד. השאלה היא כמובן, איך מכינים כזו מנה טעימה? הנה המתכון הנוח ביותר והמהיר ביותר. אתם צריכים בסך הכל עשרים דקות לכל היותר - ולאחר מכן יש לכם פסטה!

מצרכים לפסטה:

500 גרם פסטה פטוצ'יני

350-400 גרם פטריות מכל סוג - שמפיניון, פרוצ'יני, פורטובלו, וכל המרבה הרי זה משובח בהתאם להעדפה שלכם

כף אחת של יין לבן

שלוש כפות שמן זית משובח

מיכל 250 מ"ל שמנת

מלח ופלפל לפי טעם

קורט אגוז מוסקט

בצל אחד

כף וחצי של חמאה

אופן ההכנה:

שימו לב, יש טיפ חשוב להתמודדות עם הפטריות. יש לא מעט אנשים שממהרים לשפוך את הפטריות למחבת יחד עם כל המרכיבים, אבל זו טעות, כי הפטריות זקוקות לטיפול מקדים. אתם צריכים לקצוץ אותן היטב לפרוסות או קוביות, ולאחר מכן להשרות אותן בסיר עם מים חמים למשך רבע שעה. ההשריה הזו תרכך את הפטריות, ותאפשר להן לספוח בצורה טובה יותר את השמנת והתבלינים השונים.

לאחר שהפטריות רוככו, אפשר להתחיל להכין את הרוטב. יש לשים במחבת את החמאה ואת השמן, וכאשר החמאה נמסה,  אתם שמים את הפטריות השונות, יחד עם המים שלהן בתוך המחבת (לא צריך שזו תהיה כמות גדולה של מים, לכל היותר כוס). כעת גם מוסיפים את הבצל לאחר שנקצץ מראש, ומתחילים לטגן אותו יחד עם הפטריות. אחרי שהבצל נעשה שקוף, מוסיפים פנימה את היין ואת כל התבלינים השונים, ואז גם מוסיפים את השמנת פנימה.

כעת יש לכם רוטב מוכן, ורק צריך לדאוג לפסטה עצמה. הפטוצ'יני לא דורשים הרבה הכנה מראש -  בסך הכל צריך להכניס אותם לתוך סיר עם מים, להמתין עד שהסיר ירתח, לשים את האטריות בבישול של חמש דקות עד שהן רכות וזה הכל. כעת אתם מסננים את הפסטה, שופכים עליה את הרוטב, מערבבים ומגישים.

באדיבות פרגו- סניף פיצה תל אביב