אין
ספק שאחד מהפיתוחים המרתקים של עולם הקולינריה הישראלית, הוא המנה של פוקצ'ה סביח.
אנחנו בעצם לוקחים מנה שהתפרסמה באיטליה, אבל במקום להגיש עם חמאה, שמן זית או
פסטו - אנחנו יוצרים את הגרסה המקומית שמושפעת מן המטבח העיראקי, וכך נולדה
הפוקצ'ה סביח הטעימה כל כך. זה שדרוג כמובן של מנת הסביח הרגילה, ואפשר להגיש אותה
בכל הזדמנות ובכל אירוח - והיא מנה שמתאימה למטבח חלבי ובשרי כאחד.
אז מהם המרכיבים:
חצי
ק"ג קמח לבן
כף
שמרים אחת
כף
סוכר
כוס
ו1/3 של מים
כפית
מלח
חמש
כפות שמן זית
חציל
אחד
פלפל
אדום אחד
שתי
ביצים קשות
מלח
גס וזעתר
ואיך מכינים את זה?
נתחיל
מהכנת הבצק עבור הפוקצ'ה: אתם שמים בקערה אחת את הקמח, השמרים, הסוכר והמלח
ומתחילים לערבב אותם. לאחר מכן אתם מוסיפים פנימה את השמן ומתחילים לשפוך את המים
בזהירות. אתם צריכים לקבל עיסה של בצק שלא יהיה יבש מידי, אבל גם לא דביק יתר על
המידה. אחרי שמצאתם את האיזון המתאים ויצרתם בצק אחיד, כסו במגבת, המתינו חצי שעה ותנו
לו לתפוח.
בינתיים
אפשר להתעסק עם החצילים. לחצילים צריך לבצע הכנה מקדימה, כי זה ירק שלוקח לו יותר
זמן להתבשל - מה גם שהוא יהיה המרכיב העיקרי על הפוקצ'ה. קחו חציל ופרסו אותו
לפרוסות בעובי בינוני. משחו את החציל בשמן
זית, והניחו אותו על תבנית אפיה עם נייר אפיה. את התנור יש לחמם ל200 מעלות,
ולהכניס את החצילים לאפיה, עד שהם נעשים צהבהבים (זה לרוב עניין של עשר דקות עד
רבע שעה).
כעת
גם הבצק כנראה סיים לתפוח, ואתם יכולים להכין אותו לצורה של שתי פוקצ'ות מאורכות.
זלפו עליו עוד שמן זית, והניחו עליו את פרוסות החצילים האפויות. לאחר מכן חתכו את
הפלפל לרצועות והניחו על הפוקצ'ה, ועשו זאת גם עם הבצל. תבלו אותו גם במלח גס
וזעתר, והכניסו לתנור שחומם ל180 מעלות.
יש
לאפות כעת את הבצק עם כל המרכיבים בין 15 ל20 דקות עד שהוא מוכן. הוציאו אותו,
צננו מעט, פרסו את הביצים הקשות מעל, ובתיאבון!
באדיבוץ פרגו- סניף פיצה אילת
